Клубный шеф-повар минского «Динамо» Василий Шестак рассказал о питании хоккеистов.
— Спортивное питание сильно отличается от того, к которому привыкли обычные, гражданские люди?
— У хоккеистов оно усиленное и сбалансированное: белки, жиры, углеводы, аминокислоты… Минимум сахара, больше мяса, при этом очень внимательно следим, чтобы в мясной продукции не было антибиотиков.
— Как бы вы охарактеризовали стиль динамовской кухни? В чем ваш главный принцип?
— Стараемся делать домашнюю еду, но с ресторанным акцентом. В обычное пюре, например, добавляем пармезан — и блюдо начинает играть другими красками. Важно, чтобы, придя после тяжелой тренировки или игры в нашу столовую, ребята не просто вкусно поели, а почувствовали себя как дома. Чтобы им было уютно, тепло и комфортно. Чтобы не только на площадке, но и во время приема пищи они оставались одной командой.
— Как строится работа кухни в день домашней игры «Динамо»?
— Приезжаем в шесть утра и начинаем работу. Забот много, в день вечернего матча пятиразовое питание: завтрак, обед, ужин, поздний ужин, снеки… У нас в клубной столовой шведская линия, как в гостиницах. Есть зоны для холодных закусок, салатов, овощей, фруктов. Есть зона горячего, там три варианта блюд, приготовленных из курицы, индейки, рыбы или говядины. Изредка из свинины. Ну и зона гарниров. В день игры — всегда макароны, это углеводы. А также рис, батат с пармезаном или соусом песто.
— Что хоккеисты едят на завтрак?
— Каши: овсяная, пшенная… Есть различные виды блинчиков, яйца отварные, омлеты, скрембл… Бывает, кто-то заказывает глазунью. Обед в 12:30. Потом — отдых. Часам к пяти ребята возвращаются на арену и у них снек.
— Это что?
— Легкий перекус: слойки, круассаны… Зак Фукале любит круассан с шоколадом, мы ему делаем отдельно. По желанию — каши. И на матч! После игры опять к нам. Если результат победный, всегда выпекаем чизкейки: классический, «Лимончелло», «Нью-Йорк», «Три шоколада»… Это уже традиция. На Новый год, кстати приготовили праздничное меню, в котором, конечно, присутствовал и салат оливье. Куда же без него?
— Где вы берете продукты?
— У проверенных поставщиков. Сотрудничаем только с надежными компаниями, практически все из которых белорусские. Мясо исключительно фермерское, проверенное на антибиотики, со всеми заключены официальные договоры. У нас только лучшее, все понимают, с кем они работают и какая это большая ответственность — кормить народную команду.
— Картошку любят?
— О да! Особенно Виталик Пинчук. А вообще, картошка — это самый ходовой продукт: мы ее варим, запекаем, делаем пюре… После побед балуем парней картошкой фри и наггетсами. От этого ребята всегда в восторге! Как и от драников. Пельмени еще очень нравятся в сливочно-грибном соусе с добавлением чили. Сэм Энас часто заказывает курицу в сыре: замешиваем с яйцом два вида сыра — пармезан и чеддер, филе отбиваем и обжариваем с двух сторон.
— А супы?
— Хорошо идут щи, а борщ «зубры» вообще обожают! Мы делаем его по-сибирски, с говядиной. Подаем с нарезанным салом, кладем чеснок, петрушку, другую зелень… А вот крем-супы не пользуются большой популярностью, хотя для разнообразия в линейке присутствуют и они. Есть также рассольники, другие первые блюда.
— В день матча меню особое? Слышал, что в омском «Авангарде» и некоторых других командах на такой случай предусмотрен так называемый куриный день: кормят хоккеистов диетической пищей.
— В игровой день у нас тоже индейка и мякоть куриного бедра, нежная и воздушная. С соусом болоньезе.
— Любопытно, как парни реагируют на такие национальные белорусские блюда, как холодник и мачанка?
— Мачанка, признаться, большим успехом не пользуется: блюдо специфическое. Когда готовим, блины и драники съедаются, а вот мачанка остается. Что касается холодника, многие легионеры сразу к нему с опаской относятся, удивляются: что это за суп такой на кефире?! Но подобная реакция только до момента, пока не попробуют. Вадим Шипачев очень любит это блюдо, как только потеплеет, всегда командует: подавай холодник! Мы под козырек: «Ок, будет!», - цитирует повара sb.by.
